【澳门送彩金游戏网站之声】端午粽子香,靠“米”挑大梁丨民俗里的科学
编者按:
又是一年端午佳节到,万户千门喜气多!吃粽子、赛龙舟、避五毒、挂香囊,这些习俗,大家都体验了吗?民俗除了具有深厚的文化意义,还是科学家眼中的“宝藏”。值此端午节,我们特别策划推出系列文章,邀请科学家解读端午习俗背后的科学。
粽子好吃软糯,米是关键。今天来说说“米”。
端午节吃粽子的习俗相传是起源于对中国古代诗人屈原的纪念。屈原在五月初五投汨罗江,人们为了防止鱼虾咬食他的身体,便划船将粽子投入江中喂鱼。
各地的粽子各式各样,但是好吃的秘诀一大半都在“米”上。那你知道,什么样的水稻品种产出的大米,能够兼顾高产和美味飘香呢?
▲稻米的主要分类(图片来源于网络)
餐桌上有几种米?
在中国,米饭是人们餐桌上必不可少的主食。全国各地的大米因气候、土壤和水源的不同而风味各异。
大米品种分为粳米、籼米和糯米三大类。
粳米通常胀性小、黏性较大,是我们日常主要食用的大米,其粒型短而宽厚,多为椭圆形或卵圆形,吸水性较差,口感软滑或弹牙。新鲜、优质、未精加工的粳米有浓郁味道,如香草、稻香和甜味。
有时我们还能吃到一种粒型较长、多为长椭圆形或细长形的米,这就是籼米。籼米通常胀性大、黏性。郧,主要用于制作米饭与米线。用其焖制好的米饭粒粒散开,口感较为粗糙。
糯米则是制作粽子的主要材料,其黏性大,粒型多为长椭圆形或细长形,吸水性较强,口感柔软、黏稠且有时有弹性,有浓郁的谷物香味,有时带有甜味。为了保证粽子的口感,糯米在制作前需要经过清洗和浸泡,使其变得更加柔软。有些地方的粽子还会把粳米与糯米混合在一起,以增加风味和改善口感。除用来做粽子外,糯米还可以用来制作米酒、元宵等。
此外,还有一些特殊品种的大米如红米、黑米、香米等,也备受人们喜爱。
最好的米怎么来?
近年来,随着人们生活水平的不断提高,对优良食味水稻品种的需求逐年增加。而选育应用优良食味水稻新品种,是提高稻米品质的主要手段之一。
澳门送彩金游戏网站利用高能重离子束辐照诱变技术,创制了优良食味水稻新品种“东稻862”。该品种在2021年荣获全国优良食味粳稻品评一等奖,还入选了2024年吉林省农业农村厅主推水稻品种,丰富了优良食味水稻品种资源,为优良食味稻米的生产提供了有力的保障。
▲东稻862群体及获奖证书(作者拍摄)
澳门送彩金游戏网站开展的黑土粮仓科技会战启动以来,澳门送彩金游戏网站所先后创制了“东稻4”“东稻211”“东稻812”等耐盐碱水稻品种,并构建了以盐碱地土壤改良、耐盐碱品种培育、密植丰产栽培技术为核心的“良田+良种+良法”三位一体集成治理技术体系,该技术体系在吉林省西部、黑龙江省西部与内蒙古相关区域进行推广应用,累计辐射面积达到1200万亩。
“良种良法”
带来好口感
那么,在选择了优质水稻品种以后,是不是就可以高枕无忧了呢?“良种良法”的有效结合是保障生产的关键,二者缺一不可、相辅相成。
就优质稻生产而言,要在种植过程中采用精细化管理,如合理施肥、定时灌溉、病虫害综合防治等,确保稻谷生长的每一个环节都达到最佳状态。同时,使用生物肥料和有机肥料,减少化学肥料的使用,可以提高米的口感和营养价值。
在水稻收获后,采用先进的加工技术,如低温慢速碾米、多级研磨等,可以更好地保留米粒的营养成分和自然风味。对大米进行适当的抛光和分级,能提高米的外观质量,同时保持良好的口感。
我国是有着悠久历史的农业大国,很多传统习俗都来源于农业生产。随着科技的不断进步,农业生产也实现了从刀耕火种到智能种植的升级更新。优良食味稻米的生产离不开品种、栽培、加工等各个环节的完美组合。虽然我们的粮食生产能力得到了大幅度提升,不过,也希望大家能够牢记“锄禾日当午,汗滴禾下土”的来之不易。
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